|
有道是：身體乃革命之本錢，說一千道一萬，該怎樣保住本錢，可以說是仁者見仁，智者見智，有說多打羽毛球游泳跑步多多運動的，也有講多吃西紅柿木耳蘑菇天天喝綠茶葡萄酒的，還有人告我說最好學王八老兄少吃不動的，etc。反正我也還沒整明白，先聽葛老兄葛大忽悠與你慢慢道來： |
|
|
 |
| |
【喝酒尋開心 不宜當藥飲】
話說葡萄酒在中國漸漸打開銷路，媒體關於葡萄酒保健功能的報道功不可沒。近年來，韓國的葡萄酒進口呈明顯上升趨勢，飲者也是沖著其保健功能而解囊的。重視保健乃是人類的共性，然而，東亞人民對養生具有特殊的熱情，但聞新方，便趨之若鶩。
蘿蔔青菜，各有所愛。人人都有選擇和調配食品的自由。不過，筆者想通過這篇拙文表達一個想法：飲食是生活中一大樂趣。善待食品也就是善待自己。物應盡其用，食應盡其味。若要保持原味，就得講求純正。若要調味，則應調得藝朮。無論保持原味還是進行調味，都應遵循一個基本原則：可口。藥膳有一定的藥效，但它也是美味的。否則的話，誰會花錢買“苦口”呢？在家裡熬一付湯劑喝了不是更有效嗎？生姜和胡椒有健胃作用，至今沒聽說有誰把它們泡到上好的龍井茶里喝。飲食的搭配確實是文化底蘊的反映。
葡萄酒是醇郁的瓊漿，這正是它令人愉悅的地方。怎麼可以想象，泡上洋蔥，弄出一股怪味道，然後屏住呼吸喝下去？這不是把好好的葡萄酒糟蹋了嗎？誰舍得用几十元、近百元、甚至几百元一瓶的葡萄酒泡洋蔥呢？若使用便宜的偽劣葡萄酒，難道不怕反而傷身嗎？
葡萄酒是適於單喝的，不宜摻這摻那。有一段時間，國人時興摻上雪碧喝，出了國仍沿用此法，著實被老外譏笑了一陣。人家在譏笑我們暴殄天物。現在又興起洋蔥酒，真還有點按下葫蘆起了瓢的味道。中國是藥酒大國，三蛇酒，三鞭酒，蛤蚧酒，枸杞酒，難以盡數，可以隨意選用，何必自己再去炮製這、炮製那？
葡萄酒本身確實有些保健作用，但是，它的價值和使命首先是“助興”。我們必須明白，葡萄酒是把雙刃劍。因為含有酒精和多酚，它便有活血化淤的作用。要知道，葡萄酒的活血化淤作用，再大也打不過丹參滴丸或麝香保心丹。特別是，酒這個東西，喝了會上癮，越喝量越大，到頭來，必然傷害肝臟的功能。在被稱為葡萄酒王國的法國，好幾位葡萄酒愛好者對筆者說，對於葡萄酒的危害，法國醫生不止一次地發出了求援的SOS信號。任何東西都有兩面性。片面的文章，俯拾即是。廣告就更不必說了：那有花錢宣揚自己缺點的？所以，我們要學會聽兩面之詞。
外國太遙遠，跟前的事更容易理解。廣西的巴馬縣是中國有名的長壽鄉。一位去過那裡採訪的朋友說，當地人以玉米和薯類為主食，飲用自然的井水。你想想，那些長壽的老婆婆們喝過葡萄酒嗎？
葡萄酒不是生活必需品，是美食品。麵包是填飽肚子的，燕窩是滿足富人的朵頤或虛榮心的。吃飯不配葡萄酒行不行？當然行！之所以用葡萄酒配菜，那時因為葡萄酒的香氣令人陶醉，還因為它能增加菜色的美味。這是一項美酒配美食的系統組合藝朮。
面對美酒美食，我們應該採取什麼態度？人們取向不同，難分高低，應該相互尊重。不過我覺得，若有了美酒美食，最好的態度便是放開性情，儘量享用一番。“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。這兩句詩把李白的瀟灑和豪爽表現得淋漓盡致。這樣的生活，何等痛快！可以肯定地說，李白吃喝時，絕不會每每想到血糖和血脂的指數。
2004年8月12日，美國家喻戶曉的電視廚藝明星朱莉婭·蔡爾德（Julia Child）溘然長逝，美國人痛失了一位“國寶級”人物。她身高1.88米，雙手也並不靈巧。1948年隨她的外交官丈夫到了巴黎，愛上了法國餐點，從此致力于教授美國人做法國菜，終生樂此不疲，為此獲得了美國公民的最高獎“總統自由勛章”和法國最高級別的“榮譽軍團勛章”。教手藝固然值得讚頌，但是，對人更有啟發的是她的“快樂烹飪、開心飲食”的理念。20世紀80年代，“健康飲食”概念開始風行，老太太對此不以為然。她把那些整天嘮嘮叨叨警告人們防備高血脂、高膽固醇、高熱量的營養專家們戲稱為“食品恐怖主義者”，覺得他們的警告，如果被人們片面地實行，那就可能剝奪大眾的美食樂趣。適量是條重要的原則。她說：“我寧可醉心地享用几小塊薄薄的優等牛排，或者一小份巧克力慕司，一小片肥鵝肝，也不願吃些無脂果凍布丁之類的東西”。她一直堅持“想吃就吃，開心就好”的方針。可以想象，在美國的環境中，蔡爾德沒有少吃高脂高糖食品，然而，這並沒有妨礙她的長壽：只差兩天，她就活滿了92年。她的最後一餐是一份法式洋蔥湯。可見老太太對洋蔥的喜愛。洋蔥是好蔬菜，涼拌、炒食和做湯都不錯。沒聽說蔡爾德用它泡過葡萄酒。她可能沒有獲悉過這個方子，不過，可以肯定，她即使知道了也決不會如法配製的。
英雄所見略同。魯迅的飲食觀與李白和蔡爾德的飲食觀是相通的。有一次，他和朋友討論聚會的事，他說，不吃便罷，要吃就要吃好些。他反對把飲食和 或其他理由挂起鉤來。1936年9月，即在他辭世前一個月的時候，他的身體已弱不可支了，但他還堅持寫了篇文章，題目是“這也是生活”。這實際上是給家人留下的遺囑。同時，他也講了生活的道理。當時，日本已經開始了對中國的侵略。上海的《申報》發表過一篇文章，號召國人在吃西瓜時，應該想到國土被瓜分的情形。魯迅對此不以為然，認為用不著把飲食的愉快和 或其他理由聯繫起來。他說，“一面這樣想，一面吃西瓜，我恐怕一定咽不下去”。他老人家還說，“這樣整天哭喪著臉去吃，不多久，胃口就倒了，還抗什麼敵。”
大家都知道，魯迅有胃病，但老酒照喝，香煙照抽。在大事大非的問題上，他義無反顧。在飲食嗜好上，則決不夾著尾巴做人。我想，有了他這種態度，喝葡萄酒的人就能喝出個好來。 |
|
|
|
|
|
